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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 10:18

 

tarte-tatin-endives-chevre4.jpg

Pour aujourd'hui, je vous propose une petite recette sucrée-salée que j'avais vu dans une émission mais je ne sais plus laquelle.

Elle est vraiment rapide à faire et plutôt économique. Une recette qui vous permettra de faire manger des légumes à vos enfants par ce qu'à la voir cette tarte tatin ressemble vraiment à une tarte sucrée.

 

Pour les ingrédients il vous faut :

 

-- 1 pâte feuilletée
- + ou - 1kg d'endives (en fonction de votre plat)
- une noisette de beurre
- un oignon
- 12 palet de chèvre frais (voir photo ci jointe)
- 1 à 2 c. à soupe de sucre roux.
- du sel, du poivre (5 baies) 

- 1 pincée de gingembre
- 1 belle pincée d'herbes de provence
- des amandes effilées grillées pour la déco et le goût bien sûr!

 

 

Dans un premier temps, lavez et essorez vos endives, coupez les en morceaux. Epluchez l'oignon et le couper finement.

Dans une poele à feu doux, déposez une belle noisette de beurre et faites-y revenir vos oignons ; une fois transparent, ajoutez y vos endives ; faites les revenir. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et les herbes de provence. Mélangez.

Préchauffer votre four à 180°C.

Laissez bien fondre les endives et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Les endives doivent caraméliser.

 

Quand les endives ont bien fondues et caramélisées, éteignez votre feu.

 

Dans un plat allant au four (plat à tatin, plat à tarte à long rebord, poële sans poignées allant au four, bref vous avez le choix...) beurrez le et saupoudrez le fond de sucre roux.

Ajoutez les endives caramélisées puis disposez sur celles ci les palets de chèvre.

 

Recouvrez cette préparation de la pâte feuilletée et fermez en repoussant la pâte entre les endives et le bord du plat. Piquez la pâte, enfournez...

 

Pendant que les odeurs de tarte se diffuse dans toute la maison, faites griller quelques amandes éffilées et préparez une salade verte pour accompagner ce délice...tarte tatin endives-chèvre1

 

Temps de cuisson environ 20 à 30 min, en fonction des fours... votre pâte doit bien dorer. Sortez votre plat et retournez le immédiatement (parce que si vous attendez, le sucre va se cristaliser et les endives colleront au plat) sur une assiette et laissez le plat à tarte retourné, pour que les endives tombent bien sur l'assiette.

 

5 min plus tard, il ne vous reste plus qu'à décorer avec les amandes et à déguster.

tarte tatin endives-chèvre5

 

Bon appétit!


 


 


 


 



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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 14:00

Les fatayers qu'est ce que c'est ?

Et bien ce sont des petits chaussons fourrés habituellement aux épinards, vous en trouverez aussi à la viande.Ils se dégustent en entrée.

La pâte ressemble à celle de la pâte à pizza ou à pain.

 

 

photo922

Pour la farce:

200g d'épinards

50g d'oignons

20g de pignons de pin

5cl de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

1 c.à soupe de sumac

du sel

 

Pour la pâte:

200g de farine

1/2 c. à café de sucre en poudre

1/2 sachet de levure boulangère

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

  

Préparez d'abord la farce que vous laisserez refroidir.

 

Pelez les oignons. Hacher les épinards et les oignons. Dans une poele, faire dorer les pignons de pin à sec. Mélanger les épinards, les oignons, les pignons de pins dorés, le jus de citron, du sel, l'huile d'olive et le sumac. Réservez...

 

Le sumac est une épice très utilisée dans la cuisine libanaise... c'est une poudre astringeante de couleur rouge bordeaux,  et de saveur acide. Il peut aisément remplacer le vinaigre ou le citron. Elle est utilisée telle quelle ou diluée dans un peu d'eau.

La cuisine libanaise utilise le sumac pour le fattouche, et pour certaines salades (pas le taboulé). On l'emploie aussi dans les marinades ; une petite cuillère suffit.

sumac-en-poudre.jpg

 

 

 

Attaquons la préparation de la pâte.

Délayez la levure dans 15cl d'eau tiède. Mettre la farine, l'huile d'olive, le sucre, le sel et la levure dans un robot.

Faites tourner à faible vitesse pendant 15min. La pâte doit se détacher des parois, sinon ajouter 1 c. à soupe de farine.

 

Enlever la pâte du robot, la saupoudrer d'un peu de farine pour éviter qu'elle colle aux mains. La poser sur un plan de travail, la couvrir et la laisser gonfler pendant au moins 30min.

Préchauffer le four à 200°C.

 

Fariner généreusement le plan de travail, aplatir la pâte à la main, la retourner, l'aplatir à nouveau avec un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce et déposez de la farce sur les cercles de pâte.

 

photo913photo916photo917photo919

 

Mouillez très légèrement les bords et repliez le dessus de façon à former des triangles.

Cuire au four pendant 10min.

Servir dès la sortie du four.

 

Bon appétit.

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 11:30

photo959.jpg

 

Alors voici la recette d'une salade Kabyle à base de poivrons et tomates grillées. Vous la connaissez probablement sous un autre nom : H'miss, Slata Méchouia... Contrairement aux deux autres, ma recette ne contient pas d'ail.

Elle se cuisine avec des poivrons et des tomates. Si vous avez envie d'exciter vos papilles vous pouvvez y ajouter un ou deux piments ou alors remplacer totalement les poivrons par des piments.

En Kabylie, c'est plat qui se consomme toute l'année. On déguste cette "salade" avec de la galette que l'on nomme "aghroum" et dont la recette est à venir.

 

Alors voilà les secrets pour réussir un des plats de mon enfance.

 

- 5 poivrons vert

- 3 tomates moyennes

- du sel

- de l'huile d'olive

 

Lavez les légumes et séchez les bien. Percez les poivrons et placez les dans un plat allant au four. Enfournez les avec les tomates dans un four à forte chaleur soit 245°C.

Dès que la peau des poivrons commence à  brunir, retournez les, pour qu'ils brunissent sur tout les côtés. Faites de même pour les tomates jusqu'à ce que la peau commence à s'enlever facilement retirez les et réservez les.

Une fois que les poivrons sont dorés partout, réservez les dans un sac en plastique. Cela permettra de peler les poivrons plus facilement.

Pelez les tomates et  écrasez les dans un bol ou une assiette profonde à l'aide d'un mortier ou le truc quand vous n'avez pas de mortier c'est d'utiliser un verre à thé face ouverte.

Faites de même pour les poivrons. Pelez les et écrasez les à l'aide d'un  verre à thé, l'idée est de ne pas mixer mais de couper finement pour avoir des morceaux de légumes.

 

photo960.jpg

Mettez dans un plat, salez, Mélanger et arrosez d'une bonne huile d'olive.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec une bonne galette bien  chaude.

 

 

Bon appétit!

 

 

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 10:55

Kebbé-viandeMe voilà avec une nouvelle recette que j'adore les boulettes de Kebbé frits Libanais. La cuisine libanaise est une de mes préférées...J'ai trouvé cette recette dans le livre "la  cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" d'Andrée Maalouf-un trésor que je garde précieusement dans ma cuisine.

  9782226169310.jpg

 

" Le kebbé est un plat de base de la cuisine libanaise, c'est une préparation dont l'ingrédient principal est un mélange de bourghol et d'un 2ème ingrédient qui est généralement de la viande mais qui peut être aussi du poisson ou même un légume. Le Kebbé se déguste cru, frit, grillé ou au four et se présente sous forme de boulettes farcies, ou de galettes, agrémentées parfois d'une sauce". Tiré du livre la cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui

 

Pour une  quarantaine de pièces : (entre 8 et 10 personnes)

 

Pour le Kebbé

- 500g de viande hachée

- 350g de bourghol fin

- sel et poivre

 

Pour la farce

- 200g de viande hachée

- 6 oignons

- 50g de pignons de pin

- sel et poivre

 

- huile pour friture

 

Je vous conseille vraiment de diviser les quantités parceque ça va vous faire beaucoup de boulettes. Il faut compter environ 2 à 3 boulettes par personnes

 

Dans un premier temps,  mettre le bourgholà tremper dans  l'eau froide pendant 10min puis le presser dans les mains pour enlever l'excès d'eau.

 

Préparez la farce:

Pelez et hachez les oignonsfinement. Faites chauffer dans une poêle 10cl d'huile. Y faire revenir les pignons de pinjusqu'à qu'ils soient dorés, les remuer continuellement sans les faire brûler.

Ajoutez  les oignons, les faire suer 15min à feu doux.

Ajoutez  la viande hachéesalez et poivrez ; laissez mijoter 10 min. à  découvert. Écrasez bien la viande hachée dans la poêle pour ne pas avoir  un bloc de viande.

Laissez refroidir.

 

Pendant ce temps préparez le Kebbé. Malaxez longuement à la main ou dans un robot pendant au moins 10min tout les ingrédients de la pâte à Kebbé - La viande hachée, le bourghol, le sel et le poivre.

Divisez la pâte en boulettes égales. Gardez à portée de main un bol d'eau glacée pour y tremper la main et humidifier les boulettes.

Prenez chaque boulette dans la main et la creuser avec l'index, la farcir et la refermer.

Quand toutes les boulettes sont terminées, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  kebbé

 

C'est prêt.  Bon appétit!

 

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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 19:25

 brick-viande

 

Approche du Ramadan oblige, voilà une recette de bricks à déguster en famille ou entres amis.

 

Bon je sais que cette recette n'est pas très originale, mais elle plait beaucoup.

  

Préparez vos ingrédients:

  

  • 1 paquet de feuilles de bricks
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • entre 400 et 500g. de viande hachée
  • un demi bouquet de coriandre
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 2 oeufs
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 belle pincées de cannelle (en fonction des goûts)
  • sel et poivre
  • huile pour friture

Au préalable, épluchez la pomme de terre et la couper en brunoise (petits cube). Faire cuire dans l'eau bouillante les cubes de pomme de terre, égouttez et réservez.

 

Dans une poele faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir les oignons préalablement émincés. Ajoutez la gousse d'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir transparent. Ajoutez la viande hachée et les épices : le sel, le poivre, le cumin et la cannelle.

 

Surveillez la cuisson de la viande en la mélangeant et en l'écrasant régulièrement de manière à ne pas obtenir un bloc de viande. Ajustez l'assaisonnement. Retirez la viande du feu.

Hors du feu, émincez la coriandre et l'ajouter à  la viande hachée. Ajoutez les cubes de pomme de terre et les oeufs.

Mélanger et laisser refroidir.

 

Coupez les feuilles de bricks en deux, les garnir de farce de viande et les plier en forme de triangle ou cigare comme ci dessus. Effectuez la même opération jusqu'à épuisement de la farce. Faites frire les bricks jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et laissez les s'égoutter sur du papier absorbant.

 

Vous pouvez les déguster avec une salade ou  une bonne soupe (pendant le ramadan)...

 

Bon appétit!

 

 

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  • Jeune maman de 3 enfants (5 ans,3 ans et demi et 2ans) j'aime la bonne cuisine et découvrir de nouvelles saveurs.
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